Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/bande/domains/bandemen.com/public_html/header.php on line 29 Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/bande/domains/bandemen.com/public_html/header.php on line 30 dế mèn,nuôi dế mèn,nuoi de men, bán dế mèn, dế mèn giống, cung cấp dế mèn, 01656084212 - Tin tức :: Các món ăn lạ, đặc sản của Đất Việt :: Mùa con ruốc
Danh mục chính
Quảng Cáo Sản Phẩm
Thống kê trực tuyến
 Số người online:0001
 Lượt truy cập:484994

Mùa con ruốc

Thứ năm, 29.07.2010 04:21
Vào khoảng tháng năm đến tháng tám hàng năm là mùa con ruốc, có mặt hầu như khắp các vùng biển Việt Nam. Khi ruốc về cư dân ven biển như ngày hội, già trẻ, đàn ông, đàn bà đua nhau xúc, vớt, lưới; phơi, làm mắm... chăm bẵm vào con ruốc



Con ruốc là loài giáp xác 10 chân, dạng như con tôm nhỏ, chỉ lớn chừng 1 – 4 phân. Người trong Nam gọi “tép” nhỏ, người Hà Tĩnh gọi “moi”, người miền Trung gọi “khuyết”. Hơn 15 năm về trước, ngư dân vùng biển Gành Hào, Bạc Liêu gọi là “ruốc vịt” bởi nó rẻ như bèo và nhiều vô kể, chẳng ai chế biến, sản xuất gì với con ruốc vịt này. Lúc đó, các chủ đáy hàng khơi “tức” lắm vì con ruốc tí xíu đó cứ túa vào đầy lưới mà họ thì mong tôm cá. Chỉ lưu dân các tỉnh khác đến cửa biển Gành Hào dùng những phương tiện đơn giản bắt con ruốc về làm nước mắm. Nay, mắm ruốc “vịt” đã xuất khẩu sang Hàn Quốc, đã phơi khô đóng hộp... chế biến được nhiều món ngon.

“Ruốc tháng sáu là máu rồng”

Ông Ngọc Thanh, ngư dân hiện ở Phan Rí từng theo ghe ra tận Hà Tĩnh đánh bắt hải sản là con nuôi trong gia đình tôi kể, mùa hè là dịp người dân quê đi xúc moi. Thường buổi trưa moi nổi lềnh mặt biển thành một vùng rộng lớn màu hồng “trôi” dần vào bờ. Người dân réo nhau, “moi về, moi về!”, họ lũ lượt mang vợt, lưới, rổ ra xúc. Khuấy động chừng nửa tiếng thì “moi đi”, biển xanh lại như ngàn năm cũ. Ngoài việc muối làm nước mắm, mắm ruốc..., dân địa phương thường luộc moi tươi mới vớt với lá bưởi, lá chanh, ăn cuốn bánh đa nướng nhúng nước, kèm ít rau mùi nghe thật thơm và ngọt thanh tao mà không phải chấm thứ gì vì đã đủ vị mặn nguyên thuỷ của biển.

Quê nội – ngoại tôi ở Đồng Hới, vùng cửa biển Nhật Lệ có câu rằng, “ruốc tháng sáu là máu rồng” cho con ruốc ngon nhất mùa trong năm. Sự ví von này như tuyệt đỉnh vì tiết heo đã ngon huống chi tiết... rồng. Bên thềm hè nhà nội – ngoại tôi luôn có vài cái vịm phơi mắm ruốc, mắm nêm gần như quanh năm; những vùng khác thì gọi chum hay vại. Tới mùa, cứ 1 tô muối, 5 – 7 tô ruốc tươi hay nhiều hơn nữa, tuỳ chế biến mặn – lạt, ướp chừng một ngày rồi đem vắt thật xiết con ruốc cho ra nước đem phơi – gọi là mắm tròn. Lấy xác ruốc phơi khô, quết mịn bỏ vào vịm mắm tròn, khuấy đều, phơi nắng. Đến khi đảo, dậy mùi thơm là có thể dùng được. Đâm tỏi, ớt, đường, chanh pha mắm ruốc vào ăn với cơm trắng cũng... cạn tô; chưa kể chấm cá, rau, thịt luộc hay bún, bánh đúc... đều khỏi chỗ chê.

Các kiểu chế từ con ruốc

Những năm tháng đi lao động ở nông trường 16.4, mẹ tôi thường bới cho lon gô (hộp nhôm sữa Guigoz) ruốc sả dành ăn cả tháng vẫn không hư mốc. Món này dễ làm, dễ ăn và dễ bảo quản; xào sả băm nhuyễn như hạt tấm với một ít dầu mỡ cho sả chín, vàng sậm. Sau đó múc mắm ruốc đặc vào với một lượng tương đương sả, xào tiếp cho đến khi hỗn hợp rời, khô ráo. Muốn cay, thêm tiêu, ớt bột; để thật nguội rồi đưa vào lon gô khô sạch đậy kín. Hôm nào có lương hay phòng cung tiêu nông trường xẻ thịt, có bò, có heo thì xắt hột lựu, thịt càng nhỏ càng thấm; cho vào xào chung với ruốc sả. Thích chí hơn thì đưa thêm mè hay đậu phộng tươi đập giập vào, thêm thơm bùi. Chẳng cao lương gì nhưng đã từng ăn thật khó quên, đến giờ vẫn bày làm như món ăn khoái khẩu.



Con ruốc tươi luộc, nấu canh rau, canh khoai tía, khoai môn, nhiều lúc ngon ngọt hơn tép. Còn con ruốc khô như một loại thực phẩm “cứu sinh” người dân nghèo miền Trung. Khi mùa giông bão tới cũng là lúc ruốc khô đã yên vị từng bao trên dàn bếp, chợ búa khó khăn, xúc con ruốc khô ra nấu với mồng tơi, đọt khoai sau hè nhà. Bào vài trái dưa leo, đâm nước mắm tỏi ớt, rang sơ con ruốc khô với ít mỡ; tất cả bóp chung lại thành món gỏi mát miệng, mặn mòi mà ngon lạ.

Những lần làm món gì có con ruốc, mắm ruốc, mẹ tôi thường nói, “ông mệ ngoại sống trên trăm tuổi cả cũng nhờ con ruốc ni đây!” Chắc không phải vậy, nhưng rõ một điều là con ruốc ngon bằng nhiều cách.

Nguyễn Tâm

[Trở về] [Đầu trang]

Các tin mới hơn:
» Cá heo sông Hậu (29.07.2010)
» Cơm gà chỉ còn là phù hoa (29.07.2010)
» Hiện đại hóa bánh mì Sài Gòn (29.07.2010)
» Cá chình suối (29.07.2010)
» Món ăn mùa sa mưa (29.07.2010)
» LÚI CÚI CON DÚI (29.07.2010)
» Món ngon độc đáo của miền Tây (13.08.2010)

Các tin cũ hơn:
» Nếm thử bánh gừng (29.07.2010)
» Tô canh khế (29.07.2010)
» Canh lá khổ qua (29.07.2010)
» Cá mòi Thu Bồn (29.07.2010)


web sex

bonline lua dao

Giai phap IMS sex

imsvietnamese sex

webmobilegiare sex

bonline sex

Giai phap IMS lua dao

tracdiamiennam sex

maytracdia-faco sex

maydodac sex

web sex

webmobilegiare lua dao

thiet ke web 24h lua dao

thiet ke web 24h lua dao

mempop lua dao

thiet ke web 24h lua dao

tracdiamiennam lua dao

web sex

maytracdia-faco lua dao

web sex

maydodac lua dao

mempop sex

thiet ke web 24h lua dao

imsvietnamese lua dao

khoa van tay cao cap

web sex

thiet ke web gia re lua dao

thiet ke web 24h lua dao

thiet ke web gia re lua dao


Video clip
Quảng cáo
Giải trí nghe nhạc
bán dế mèn, ban de men, de men, dế mèn, cung cap de men, cung cấp dế mèn, dế mèn giống, de men giong, bán dế mèn, dế mèn thịt, de men thit, bán dế mèn, ban de men
404 Not Found

Not Found

The requested URL /seowebtamphat.html was not found on this server.

Additionally, a 404 Not Found error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request.